Una magnífica ampolla de Dido negre 2011 em va transportar al Montsant ahir nit, així que aquest matí he decidit descobrir-vos aquell maravellós racó.
Quatre dades bàsiques per començar:
Any de fundació: 2001
Ha.: 1860
Viticultors: 929
Cellers: 61 (28 al 2001)
Producció: 45760 Hl.
Altitud: 200-700 m.
Clima: mediterrani-continental;
hiverns força freds però curts; estius càlids amb notable descens de la
temperatura nocturna.
Sòl: heterogeni (argila, sorra
granítica, pedres, calç i llicorella)
Pluviometria anual: 550 mm.
Temp. Mitj. Anual: 15º
Història
Al Montsant , els romans ja
elaboraven vins. La
primera expansió de la vinya als territoris que actualment formen part de la DO
es va produir durant l'Edat Mitjana, especialment amb la conquesta i
repoblació de la zona, fins llavors en mans àrabs.
Durant la cristianització, els
monjos cartoixans de Scala Dei (escala a
Déu) van potenciar el creixement de les vinyes per tota la zona. Aquí s’originà el nom de la comarca geogràfica:
Priorat (terres del prior), en la que actualment hi conviuen la D.O. Montsant i
la D.O.Q. Priorat.
A finals del segle XIX, la fil·loxera va desencadenar una forta crisi al sector. Aquest fet va
propiciar l'aparició de cooperatives,
a principis del segle XX, que varen contribuir a mantenir el conreu a la zona i
evitar la despoblació fins als nostres dies.
La DO Montsant és una terra on el
paisatge i el vi han anat de la mà al llarg dels segles. Les seves vinyes velles,
autèntics tresors, conviuen
amb ametllers, oliveres i pins. Molts elaboradors són joves enòlegs educats en aquesta zona que amb empenta, entusiasme i noves idees, estan portant a la regió cap al futur.
La regió ja havia adquirit renom
i prestigi amb anterioritat al seu reconeixement com a D.O. (2001) com la subzona Falset de la D.O. Tarragona,
denominació ja existent l’any 1945. En poc més de 10 anys, la DO
Montsant s'ha fet un lloc en el món del vi, mantenint-se fidel a una filosofía: el vincle del
producte amb el territori. La llavor d’aquest vincle és l’aposta per les
varietats autòctones. La garnatxa i
la cariñena.
El clima és la unió de la
suavitat mediterrània i el fred de la muntanya mitjana, amb una pluviositat lleugerament
superior a les terres del voltant.
El sòl és ric en minerals. Es poden
distingir terrenys calcaris, sorres granítiques i
pedregosos de llicorella.
El territori que configura la DO
Montsant està delimitat per un semicercle de muntanyes que, vist sobre un mapa,
li confereixen una forma singular, coneguda popularment com “el croissant”. Les
serres l’embolcallen pel nord i l’oest, i, a l’est, la serralada prelitoral ens
anuncia la presència propera del mar. Al sud, el territori es torna més obert
vers el riu
Ebre, on s'encaminen els rius Siurana i
Montsant,
que junt amb la riera de Capçanes són els cursos d’aigua que reguen el territori.
L’orografia de
la DO Montsant és variada, accidentada i abrupta en general, tot i que es torna
suau en algunes zones, especialment cap al sud. També les característiques dels
sòls presenten una gran diversitat d’orígens i de composició.
Podem distingir principalment
tres tipus de terrenys:
-sòls compactes calcaris, on predominen els
materials sedimentaris provinents de l’acció de l’erosió i de la sedimentació
dels rius.
-sorres granítiques,
principalment a la zona de Falset. Són terrenys amb baixa proporció orgànica i poca capacitat de retenció d'aigua.
-pissarres, que a la zona es
coneixen com a "llicorella". Terrenys pobres en matèria orgànica.
També terrenys rogencs més compactes, amb un alt contingut en argiles, a la perifèria de la denominació.
Varietats:
-Negres: Garnatxa negra, Carinyena, Garnatxa Peluda,
Garnatxa Grisa, (Cabernet Sauvignon,
Syrah, Merlot, Monastrell, Picapoll, Ull de Llebre)
-Blanques: Garnatxa Blanca i Macabeu (Chardonnay,
Moscatell, Parellada i Pansal)
Potser no té els sòls ni els
espectaculars microclimes de la veina DOQ Priorat, però elabora vins de
moltíssim caràcter, amb estils i preus molt més asequibles.
Sens dubte, una de les regions que
més ha progressat darrerement. Vins més frescs i fruitals que al Priorat però
sense perdre carácter ni mineralitat.
Sens dubte el producte estrella de
la zona. En general, foscos, afruitats, carnosos i amb un important component
alcohòlic tot i que amb menys volum i contundència que al Priorat.
La garnatxa negra té un perfil
aromàtic molt sensual, de gran complexitat, i produeix vins ben estructurats.
La carinyena o caranyana, també anomenada Samsó, és aromàticament molt intensa,
i produeix vins de grau moderat i amb molt bona acidesa.
Vins blancs
Es distingeixen per la sedositat,
l’estructura i per aromes elegants i sutils. Càlids blancs joves i vins
fermentats en barrica més densos i complexes, amb molts més matisos i
evolucions en el tast. Aquests darrers,
amb el temps esdevenen cremosos, minerals i molt amplis i resultan tremendament
versatils a nivell gastronòmic.
Vins rosats
Han anat guanyant presència amb els anys. Són intensos en nas, sedosos en
boca i destaquen per les seves aromes fruitades. Habitualment les varietats més
utilitzades són la garnatxa i la syrah, una varietat que no és autòctona però
que s'ha adaptat molt bé als terrenys del Montsant. En boca, els rosats de
Montsant acostumen a ser molt afruitats, amb presència de fruites del bosc; potents però elegants al mateix temps, golosos i amb caràcter.
Vins generosos
D’altra banda, són de llarga
tradició en aquest territori els vins generosos. Dolços, rancis i misteles
han recuperat en els darrers temps el seu antic prestigi com a producte
gourmet.
Els vins dolços s’obtenen a partir
de raïms sobremadurats als ceps. Solen ser untuosos, densos i amb aromes a
panses i fruita confitada. Sovint, resulten sorprenents, donat que són molts
els consumidors que no estan acostumats a veure un vi dolç negre ni al seu
contrast d’aromes i sensacions.
El vi ranci és un vi de licor
tradicional, molt singular i típic de la zona, de criança oxidativa en envasos
de fusta de roure, a partir de vins blancs o negres d’uns 12%, fins a obtenir
vins de entre 15-20% de grau alcohòlic. Donat que una part del vi es perd per
evaporació, a cada collita s’hi afegeix una part del vi de l’anyada. Per tot
plegat, un tresor que cal recuperar.
La mistela s'obté a partir del
most de raïm al que s'afegeix alcohol vínic, que atura la fermentació, obtenint
un vi dolç amb una graduació alcohòlica entre 15% i 20%.
Vermuts
Tot i que no pertany exclusivament
a aquesta D.O. sino més aviat a tota la província de Tarragona, val la pena
mencionar una altra de les joies clàssiques de la zona: el vermut. Elaborat
seguint les receptes tradicionals de la comarca del Priorat, sovint a base de
garnatxa blanca, macabeu i Pedro Ximénez macerades amb més de 100 herbes
aromàtiques i sovint envellits en bóta.
Kosher
Es tracta d'un vi elaborat segons
la Llei Jueva. És consumit per les
principals comunitats hebrees del món. En hebreu, "kosher" significa
pur i es refereix a que tot el procés d'elaboració ha estat certificat per un
rabí o per una persona autoritzada per la comunitat jueva seguint les seves
pròpies normes. En el conreu no s'utilitzen substàncies químiques. Cada
trasbals del vi i cada operació del celler ha d'estar supervisat per la persona
designada, evitant la utilització de gelatines en la clarificació del vi. Per a
la fermentació s'utilitzen únicament els llevats autòctons, procedents de la
pròpia pell del raïm.
El celler de Capçanes elabora
el Kosher més reconegut, el Flor de Primavera, Peraj Ha'abib. Tant el vi com la
visita al celler són tremendament recomenables.
Preus
- La majoria de vins es mouen entre els 5 i els 35 €.
- La franja entre
els 12 i els 25€ ofereix valors
segurs.
- Els BIB (bag-in-box)
de “El Masroig” o de “El vi a Punt” ofereixen vins molt correctes a un preu
fabulós!!!!!
Els millors preu/plaer
-Dido blanc
i Dido negre; terroir a l’abast de tothom. Potents, saborosos i fàcils
d’interpretar.
-Blanc
d’Orto Brisat; intensitat i frescor. Crema, mantega i fruita blanca.
-L’Heravi negre
jove; pura fruita per a totes les butxaques.
-Costers
del Gravet; fruita madura, espècies dolces, roure cremós i
mineralitat abundant. Una joia més del Celler de Capçanes.
-Blau i Can Blau; inmillorables cupatges de
garnatxa, samsó i syrah, equilibrats, llargs i saborosos.
Les joies de la corona
-Teixar; vi
negre de garnatxa peluda de dimensió extraordinària. Elaborat a partir de ceps
vells i defugint excessos de fusta; fluid, equilibrat i sofisticat. Elegància
és potser, la paraula que millor el defineix. Notes mentolades, centre de mora
i final de fum i caramel.
-Les
Tallades de Cal Nicolau; Picapoll negre, varietat molt particular, elevada a
l’enèssima potencia.
-Peraj
Ha’abib – Flor de Primavera; vi kosher elegant i llaminer com
pocs.
-Venus
La Universal; especiat i fresc, ens mostra el millor del terroir del
Montsant.
-Espectacle;
monovarietal de garnatxa fruit de ceps centenaris arrelats a unes pendents
impossibles. Elegant, madur i de gran complexitat. Floral, lleugerament cítric
i especiat, amb gran expressió de fruita
i balsàmics. Saborós, fluid, estilitzat, equilibrat i mooooolt llarg.
-Trossos
Tros Negre: espècies i torrats sobre un fons potent, saborós,
torrat i de tanins madurs.
Sens dubte, la Sara Pérez i en René Barbier (Venus la Universal) són dues de les
cares més reconeixibles del vi del Montsant. Fills de dues famílies històriques
de la comarca, abanderen l’amor pel terreny i una manera de fer del tot
planera.
L’altra figura indispensable és en
Joan Asens, mà dreta durant 17 anys
del ja mític Álvaro Palacios a la D.O.Q. Priorat. Cofundador del celler Orto Vins, i quarta generació d’una
dinastia vitivinícola, coneix com pocs les virtuts d’aquests terrenys.
Bé, fins aquí el viatge al Montsant. Espero que n'hagueu gaudit i que no oblideu visitar la Fira de Falset. Salut!
