Els vins perfectes pels plats de Nadal

S'apropa el Nadal i amb ell els inevitables tiberis. Hora de reunir-nos a menjar, beure i gaudir dels nostres. Sovint però, alguns d'aquests plats que elaborem amb tant de carinyo no mostren la seva millor cara a taula a causa d'un maridatge desencertat amb els vins que els acompanyen; avui doncs, em proposo donar-vos quatre consells per fer que els vostres àpats nadalencs siguin plenament harmoniosos i pugueu així gaudir-ne al màxim.

Sovint comencem els àpats amb aperitius. Tot i que aquests poden ser molt variats, alguns consells genèrics poden ser prou útils. La majoria haureu pensat en cava, oi?, i no aneu pas desencaminats, però també podem començar amb una bona cervesa de nadal (Hivernale de Montseny), un vermutet de Falset o una copa de vi blanc jove i no massa afruitat (una garnatxa blanca de l'Empordà o de la Terra Alta, o un grüner veltliner austríac si voleu quelcom més exòtic).

Arriba el torn del pernil. Si esteu gaire valents, el maridatge amb els vins de xerès (fino o manzanilla) és sublim, però no tothom hi està acostumat. Encert segur?, un Cava rosat. Hi ha mil opcions fantàstiques al mercat: De nit de Raventós, Intens de Recaredo, Agustí Torelló, Duran, ... i, si voleu Champagne: Ruinart, Billecart-Salmon, Laurent-Perrier, André Clouet ...

Marisc. Ineludible, oi? Sembla demanar automàticament vi blanc, amb bona acidesa que equilibri el greix. El blanc de l'aperitiu us pot servir, o podeu optar per un Riesling alemany sec (Dönnhoff), un Albarinyo (Pedralonga), o un blanc de Costers del Segre (Biu, Ekam, Cristiari ...).

Si després seguiu amb peix al forn, un blanc amb fusta pot ser una opció fantàstica. Al post anterior (el gran blanc) hi trobareu 10 opcions fabuloses com el Gran Clot dels Oms o l'Abracadabra. Recordeu, a major intensitat del plat, major intensitat del vi!!!

Els canelons són, sens dubte, un altre plat estrella. Aquí també dependrà molt del farcit. A la carn d'olla li anirà sempre bé el vi novell, si són de carn blanca potser el blanc amb fusta i si són de rostit un negre del Montsant o de l'Empordà, amb cos però de tanins amables (Dido, Tocat de l'Ala, ...).

Si heu apostat pel xai al forn, l'instint em porta a pensar en la Rioja més clàssica (Remelluri, 200 Monges ...) però alguns vins catalans de perfil més tradicional i elegant com el 5 Fincas de Perelada o l'Augustus Trajanus també hi maridarien a la perfecció.

Per l'escudella i la carn d'olla, la tradició mana: toca vi novell. Les cooperatives de l'Empordà en fan de deliciosos a preus d'escàndol. El d'Espolla és un espectacle i el de Garriguella una altra joia.

Si encara us aguanta l'estómac, probablement tocarà fer lloc a uns torronets i, per descomptat, caldrà obrir alguna ampolla de cava per fer el brindis nadalenc; no Brut Nature però, els dolços volen quelcom dolç i, el BN és massa sec. Opteu com a mínim per un cava Brut (Gramona, Parxet ...) que us anirà bé per les postres i pel brindis, i anant bé per un dolç (Nèctar Terrenal de Llopart o alguna malvasia com la de Freixenet) per les postres i si ja no us podeu reprimir, un brut nature pel brindis (Recaredo Brut de Brut ESPECTACULAR!!!!). Ah!, i no se us acudi baixar de taular sense obrir un bon vi dolç, com per exemple un moscatell (Ochoa o Can Carreras), una bona garnatxa de l'Empordà (INO, Espolla ...) o un Tokaji (Oremus). Els gin-tònics de mitja tarda ja els deixo a les vostres mans (Martin Miller's amb Fever-tree?, ups!, perdó).

Bones festes a tots!!!

El gran blanc

Són molts els consumidors que sovint paren poca atenció al vi blanc. La frase "jo sóc més de vi negre" ressona arreu. Avui us proposo una selecció de vins blancs criats en bóta; vins amb un cos i unes aromes a mig camí entre els blancs joves i els vins negres.

El pas per barrica, dota a aquests vins de més volum; es tornen més greixosos, cremosos, mantegosos, densos ... La constant microevaporació i l'aportació de la fusta fan els vins més rodons. L'acidesa s'integra i les aromes s'eixamplen; torrats, mantegues, espècies, fruits secs, codonyat, mel, ... Són vins que agraeixen uns quants graus més de temperatura en el servei (8-12ºC), cosa que els fa més indicats per als mesos freds i que mariden a la perfecció amb un munt de plats. Tasteu-los amb peix al forn, carns blanques condimentades, risottos ...

Recordeu també que aquests vins envelleixen molt bé, així que no tingueu por d'obrir anyades antigues; la majoria millora després de dos o tres anys d'ampolla.

Si sovint els vins blancs us semblen massa prims o massa aromàtics, o si simplement voleu gaudir d'un estil de vi molt particular, trobareu a continuació una llista de 10 vins blancs amb criança que any rere any resulten valors segurs.

1. Impromptu - D.O. Utiel-Requena - 18€

Monovarietal de sauvignon blanc fermentat en bótes de roure americà de 400l. Elegant i molt personal, desprèn aromes de mantega de cítrics, codony i espècies dolces. El seu equilibri i el seu enorme recorregut, sumats al fabulós tacte que li confereix el posterior temps de criança amb mares, fan d'aquest vi una veritable joia.

2. Edetària - D.O. Terra Alta - 22€

Recordo com si fos ahir la meva primera ampolla d'aquesta meravellosa garnatxa blanca, probablement la millor de Catalunya. Mentre treballava a l'ordinador anava fent glopet rere glopet, les aromes s'anaven amuntegant i aviat vaig haver de deixar d'escriure per a poder dedicar tota la meva atenció a la copa; capes i capes d'aromes, una milfulles de perfums, per plorar. Complexitat, salinitat, elegància, densitat, mineralitat; final ... no té final.

3. Go de Godello - D.O. Bierzo - 17€

Un vi força desconegut però d'una enorme qualitat. Godello amb tres mesos de criança en bótes noves de roure francès amb battônage periòdic. Préssec, aranja, gessamí i notes balsàmiques sobre un cos mantegós i glicèric; fruits secs i lleugers torrats que desemboquen en un final elegant i lleugerament amarg.

4. Augustus Chardonnay - D.O. Penedès - 18€

Vi que segueixo des dels seus inicis. Sens dubte un dels millors chardonnays de Catalunya. Un petit celler envoltat de vinyes al Vendrell, on l'Albert, l'Oriol, l'Enric i la resta d'un equip humà incomparable elaboren cada anyada un vi personal i amb una estructura molt especial. Fruita tropical madura, cítrics, torrats i mantega. Làctic, cremós i voluminós i amb llarg futur per davant.

5. Gran Clot dels Oms - D.O. Penedès - 10€

Vi elaborat únicament amb ceps vells de la varietat xarel·lo. 5 mesos en bótes de roure francès i hongarès. Llàgrima daurada, densitat, complexitat i persistència. Fruites madures, fruits secs i espècies amables. Equilibrat, cremós i molt llarg. Mostra sens dubte les enormes possibilitats del xarel·lo i el savoir-faire de Finca Ca n'Estella.

6. Flor d'Albera - D.O. Empordà - 11€

Monovarietal de Moscatell. Fruita oliosa. Floral, especiat i mineral. Els 12 mesos en bóta de roure francès fan més rodona la fruita inherent al moscatell i li aporten cos i molta complexitat. Sorprenent trencaclosques de dolçor, acidesa, fum i elegants torrats. Un altre gran vi de l'enorme Joan Fabra, el mag de Sant Climent.

7. Organza - D.O.C. Rioja - 15€

Viura, malvasia i garnatxa. Elegant i sedós. Una altra joia de la inesgotable factoria Eguren. Fruit de la viticultura integrada, fermenta en bóta de roure francès amb llevats autòctons. Equilibri perfecte entre fruita, flor, i torrats.

8. Dido - D.O. Montsant - 14€

Fidel a la seva cita anual entre els millors vins catalans. Macabeu, garnatxa blanca i xarel·lo. Blanc mediterrani fresc i elegant. El most de les vinyes velles de Falset i Marçà fermenta i madura durant 10 mesos per a oferir-nos voluptuositat, elegància i fruita de primera. Tresor ecològic, sensacions de tardor. Cítrics, flors, fonoll, fum, olives ... vibrant!!!!

9. Terra de Cuques - D.O.Q. Priorat - 30€

Moscat i Pedro Ximénez. Un veritable oasi aromàtic. Criat al voltant de 16 mesos en demi-muits, bótes més grans del que és habitual, per tal que la fusta sigui només un subtil element més en l'harmoniós conjunt. Un Priorat complex, molt personal i tremendament mineral. Fruita blanca, flors, anís, espècies dolces i fins torrats.  De textura vellutada i final persistent i suggerent.

10. Abracadabra - D.O.Q. Priorat - 25€

Garnatxa blanca, macabeu i un xic de màgia. Fruita molt madura combinada amb notes lleugerament fumades i espècies. Perfecte equilibri entre untuositat i frescor. Vinya ecològica plantada en costers de llicorella. Un blanc a l'alçada dels millors que deixa ben clar que el Priorat no és només terra de grans vins negres.

No us vull entretenir més. Correu cap a la botiga!!!